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    對于餐飲業因原材料上漲導致的漲價問題，很多餐飲業從業者對此有話說。

    陜西省餐飲協會會長聶磊認為，用“寒冬”來形容原材料價格上升、餐飲市場出現關門倒閉的情況，有點夸大其詞。物價上漲是市場發展中很正常的事情，因成本價上漲而適當提高餐食價格無可厚非。企業面對成本上漲的壓力，應該保持良好的心態，要穩得住，不能頻繁改變價格，否則容易造成消費者對經營者的不滿。如果僅僅因為原材料價格上漲就阻礙店鋪發展，我認為這是經營者自身的問題，沒有做出一個好的策略規劃去面對市場變化。

    中國餐飲文化大師、中國烹飪協會副會長王喜慶表示，從現實情況來看，無論是豬肉漲價、蔥姜漲價、房租漲價，還是人員工資漲價等，對餐飲業的影響都是巨大的，對有些小店可能就是致命的。

    從宏觀上來講，如果一個餐飲企業的品牌影響力足夠強大，是能夠抵御市場各種不確定因素影響的，這是餐飲業應對各種變化和各種突發事件的首要能力之一。

    從市場上看，凡是品牌強大的企業基本上都不漲價或略微漲價，通過內部挖潛和技術挖潛來抵消漲價因素；凡是倒閉的或業績下滑的，大多是品牌影響力不夠強大的企業。除了增強品牌影響力之外，餐飲企業在運營模式、營銷模式和技術改變上也可以做足文章。個別單品隨著原材料漲價而漲價，是正常的經營現象。大多數企業會通過集中采購原料的主副、原料搭配、改變和節約、改變技術配方等進行原材料成本抵消。

    蘇州杰膳作為大型的團膳行業，也面臨著原材料上漲的危機，不過公司會盡量做好內部調整，通過內部挖潛和技術挖潛來抵消漲價因素，克服危機。