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    1、工作人員需有健康證明；
    2、動態健康管理；
    3、培訓管理；
    4、手部管理；
    5、工作服管理；
    操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

    蘇州杰膳公司的清洗方式：

    食堂承包的清洗:葷、素食品應分池清洗。

     1）初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標準：無腐爛、無異味、泥沙。

    2）細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標準：菜類中無雜物，無異味。

    3）清潔：菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。標準：菜筐必須里外干凈。無污垢、無油污，無雜物。

    揀切：生熟食品和葷素食品應專墩專用。

    1）初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。標準：刀無銹斑，無油污；砧板無異味，臺面無污垢。 

    2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖洗干凈，標準：刀無洗滌劑泡沫。
    3）加工： 

A、切配菜按規定進行分類切配，精工細作。標準：絲、條、片必須大小均條。

B、切配好的菜不能放在地上，標準：整齊擺放在菜架上。  

C、生熟食品分開切配，標準：切配熟食的刀。砧板必須以過高溫清毒10分鐘。

D、切配中必須一面切菜，一面清除衛生。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。

    大家都知道現如今餐飲行業人才越來越貧乏，因為在當下餐飲行業的服務相對來講比較辛苦，那么對于招聘也是越來越難。要知道想要做好餐飲管理首先就是要有肯吃苦的人，其次才是一個餐飲還行如何進行管理。